益恩年®甜味蛋白
甜味蛋白质是一类具有超强甜味的大分子蛋白类甜味剂，最初发现于非洲热带植物的果实中。 研究发现，相对于目前食品中常用的蔗糖等甜味剂，甜味蛋白质具有空间体积大、结构复杂、相对分子量高、甜味强度极高(可达同质量蔗糖甜度的2000−3000倍以上)等特点[1]。现代社会人们对于蔗糖、葡萄糖等糖类甜味剂的过度消费和依赖导致了糖尿病、肥胖症和牙齿疾病患病率升高。甜味蛋白质由于具有天然、安全、绿色、富含营养(氨基酸)等特点，被认为是未来有望替代蔗糖的最有潜力的新型甜味剂之一[2]。益恩年®甜味蛋白目前正在开发中。
参考文献
[1]Kazemi-Nasab, et al. Expression of brazzein, a small sweet-tasting protein in Saccharomyces cerevisiae: an introduction for production of sweet yeasts[J]. Protein and Peptide Letters, (2020):945-952.
[2]Freeman, et al. Comprehensive safety assessment of serendipity berry sweet protein produced from Komagataella phaffii[J]. Regulatory Toxicology and Pharmacology, (2024):105562.
